Pane di farro con esubero di pasta madre

Un pane leggero con tanti buchi e con esubero di pasta madre. Ho usato farina di farro biologica e vi suggerisco, quando l'acquistate di controllare l'etichetta e che venga specificata la provenienza italiana del Farro. La ricetta è di Barbara Rangoni ma io l'ho modificata rendendo l'impasto più idratato.

INGREDIENTI:

• 150 gr di pasta madre, 
• 320 gr di farina di farro
• 50 gr di farina 0 260 W
• 260 gr di acqua, 
• 10 gr di sale
• 2 cucchiai di olio Evo, 
• 1 cucchiaino di malto o miele

Pubblicato da: Ruffo Marisa

Torta di rose di farro salata

Torta salata di farro con pasta madre. La ricetta l'ho presa in prestito dal blog "dolcissimamente zuccherosa" e mi scuserà l'autrice se vi ho apportato delle modifiche. Di sicuro effetto e veramente buonissima!!! L'ho farcita con prosciutto cotto, scamorza e pomodori secchi ma si presta a svariate interpretazioni...metteteci all'interno gli ingredienti che più vi piacciono e stupirete tutti!!!

INGREDIENTI:

• 300gr di farina di farro
• 200gr di farina manitoba
• 50gr di semola rimacinata di grano duro (selezione Casillo per pane)
• 200ml di latte
• 40 ml di birra
• 45ml di acqua
• 150gr di pasta madre rinfrescata il giorno prima
• 1 uovo
• 30gr di zucchero
• 8 gr di sale fino
• 60gr di burro fuso
• 1 cucchiaino di malto d'orzo/miele

Pubblicato da: Ruffo Marisa

Pane di farro con prefermento

INGREDIENTI (per il prefermento):

• 80gr di pasta madre solida
• 110gr di farina0
• 184ml di acqua

INGREDIENTI (per l'impasto):

• 400gr di farina di farro
• 200ml di acqua
• 1 cucchiaino di malto d'orzo/miele
• 1 cucchiaio di olio evo
• 12gr di sale

Pubblicato da: Ruffo Marisa

Pane di farro e kamut alle patate

INGREDIENTI:

• 370gr di acqua
• 150gr di pasta madre
• 1 patata grande
•  200gr di farina 0
•  100gr di farina di kamut
• 200gr di farina di farro
•  10gr di sale fino
•    1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaino di malto d’orzo/miele

Pubblicato da: Ruffo Marisa

Pandoro sfogliato di farro e kamut a lievitazione naturale

Grazie alla mia amica, che per me è come una sorella, Serena, mi sono cimentata nella realizzazione del pandoro. Ah, lei è mooolto più brava di me.... ed è il mio  mentore... Avevo comprato il libro "Golosi di salute" di Luca Montersino, dove c'era la ricetta del pandoro con farro e kamut ma senza sfogliatura...io lo volevo sfogliato...come quello di Verona, così ho trovato una ricetta del pandoro tradizionale sul blog trattoriadimartina ed ho modificato le dosi e la farina ed il risultato devo dire...ottimo! Prima di iniziare la preparazione del pandoro però ho dovuto fare una cura di bellezza alla mia pasta madre di farro...

Ho fatto tre rinfreschi a distanza di quattro ore uno dall'altro seguendo queste proporzioni 100% pasta madre, 80% farina 40% acqua e un cucchiaino da caffè di zucchero ogni 100 gr di pasta madre. Quindi ho preparato il lievito madre così: 

Primo rinfresco : 100gr di pasta madre, 80gr di farina di farro, 40gr di acqua e un cucchiaino di zucchero

Secondo rinfresco stessa quantità buttando l'eccedente altrimenti mi riempivo di lievito....

Terzo rinfresco stesse quantità ma con la pasta madre in più ho fatto una piccola focaccia...
Con questi ingredienti si realizza un pandoro di circa 1kg

INGREDIENTI PER IL PRIMO IMPASTO:

• 134 gr di pasta madre di farro ( se la vostra è di farina di grano duro bastano 120gr)
• 50gr di acqua
• 30gr di zucchero
• 60gr di farina di farro
• 95gr di farina forte (manitoba)
• 1 tuorlo
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaino di miele di acacia

Pubblicato da: Ruffo Marisa

Focaccia di farro ripiena con esubero di pasta madre

Questa ricetta è nata da una voglia di focaccia ma poco tempo a disposizione... così mentre la preparavo ho potuto fare tante altre cose... Io ho fatto una focaccia ripiena con tonno, cipollotti appena scottati, capperi, olive e qualche pomodoro secco ma voi potete fare due teglie di focaccia farcita o una focaccia ripiena con quello che più vi piace. Potete impastarla o a mano o con la planetaria. Io l'ho impastata a mano come faceva la nonna, che ho scoperto essere una tecnica di panificazione,chiamata stretch and fold ma alla fine del post indicherò anche come regolarsi con la planetaria.

INGREDIENTI (per una focaccia ripiena o per due teglie di focaccia farcita)

• 150 gr di pasta madre solida (rinfrescata da non più di tre giorni)
• 500gr di Farina di Farro (sostituibile con la stessa quantità di farina 0)
• 400gr di acqua
• 12 gr di sale
• 30/40 gr di olio
• 1 cucchiaino di malto d'orzo o miele
• emulsione di 20gr di acqua e 20gr di olio.

per il ripieno

• 5/6 cipollotti appena scottati in padella con un filo d'olio evo
• 1 scatola grande di tonno al naturale
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 manciata di olive verdi
• 2/3 pomodorini secchi, tagliati a pezzi
• sale e pepe q.b.

Pubblicato da: Ruffo Marisa