Brioches bicolore al fruttosio e semola

La colazione...il pasto più importante della giornata! E perché non deliziare i palati dei nostri cari con delle brioches genuine, fatte con ingredienti di qualità, a lievitazione naturale e addolcite non solo con il fruttosio ma anche, e direi soprattutto, con il nostro amore? Ecco che nascono le brioches al fruttosio, la cui fonte ispiratrice è il libro di ricette di Montersino, Golosi di salute,  e che ho reso più simpatiche con l'aggiunta ad una parte dell'impasto di cacao amaro e più golose riempiendole con crema di nocciole.

INGREDIENTI per circa 12 brioches:

• 200gr di farina manitoba
• 100gr di semola rimacinata di grano duro (selezione Casillo per impasti lievitati dolci)
• 60gr di farina 00
• 180gr di latte fresco intero
• 160gr di pasta madre solida rinfrescata  
• 50gr di fruttosio
• 40gr di tuorli
• 50gr di burro
• 15gr di burro fuso
• zeste di un limone
• 7gr di malto d'orzo
• 30gr di cacao amaro in polvere
• crema di nocciole per farcire q.b.
• 1 tuorlo e zucchero di canna per la superficie

Pubblicato da: Ruffo Marisa

Pane... di SUPER RICICLO

Questo pane è stato un esperimento fatto con la pasta madre in esubero (non la rinfrescavo da circa 4 giorni) e vari rimasugli di farine... devo dire che il risultato non è stato niente male. Il pane presentava una buona alveolatura ed una crosticina marroncina per la presenza della farina integrale all'interno. Per la cottura, il mio forno è ventilato ma se possedete un forno elettrico, non vi preoccupate basta inserire all'interno una ciotolina d'acqua, che servirà a creare l'umidità necessaria a non far seccare il pane.

INGREDIENTI (per una pagnotta di circa 800gr)

• 180gr di pasta madre rinfrescata da non più di quattro giorni
• 300gr di semola rimacinata di grano duro
• 100gr di farina 0
• 100gr di farina integrale
• 380gr di acqua
• 1 cucchiaino di malto d'orzo o miele
• 12gr di sale fino

Pubblicato da: Ruffo Marisa

Pane di semola con pasta madre

Questo pane è un esperimento che ho voluto fare perchè mi avanzava della pasta madre già rinfrescata da circa due giorni... non speravo in un risultato del genere!!! E' molto semplice da fare e poi si può impastare la sera e metterlo a nanna la notte in frigo e la mattina seguente, dopo averlo fatto un po' ambientare, lo cuociamo. Assomiglia molto al pane di Zapponeta, tanto che mio marito mi fa... << dove l'hai comprato?>>
Vi assicuro che il gusto è identico a quello cotto nei forni professionali... buon lavoro !

INGREDIENTI per una pagnotta di circa un kg:

• 180 gr di pasta madre non rinfrescata avanzata da una precedente panificazione
• 370ml di acqua fredda (dal rubinetto)
• 500gr di semola rimacinata di grano duro
• 1 cucchiaino di malto d'orzo o miele 
• 12 grammi di sale

Pubblicato da: Ruffo Marisa