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Arte e Cucina... la Pasta Madre

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venerdì 31 gennaio 2014

Pane semi integrale ai semi di lino e water roux


Girovagando sul web e sul gruppo "La pasta madre" ho sentito parlare di una tecnica di panificazione cinese basata sull'aggiunta di un impasto gelatinizzato chiamato water roux e mi sono incuriosita... così ho preparato il pane semi integrale ai semi di lino a cui ho aggiunto questo impasto. Beh devo ammettere che il pane è risultato molto più facile da lavorare e molto più alveolato in cottura, oltre che leggero e profumato. Gli alveoli non sono eccessivamente aperti ma nonostante questo la crosta è croccante ed il gusto decisamente migliore. Penso di continuare a sperimentare...


Pubblicato da: Marisa Ruffo