Pane di farro con prefermento

INGREDIENTI (per il prefermento):

• 80gr di pasta madre solida
• 110gr di farina0
• 184ml di acqua

INGREDIENTI (per l'impasto):

• 400gr di farina di farro
• 200ml di acqua
• 1 cucchiaino di malto d'orzo/miele
• 1 cucchiaio di olio evo
• 12gr di sale

Pubblicato da: Ruffo Marisa

Pane di farro e kamut alle patate

INGREDIENTI:

• 370gr di acqua
• 150gr di pasta madre
• 1 patata grande
•  200gr di farina 0
•  100gr di farina di kamut
• 200gr di farina di farro
•  10gr di sale fino
•    1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaino di malto d’orzo/miele

Pubblicato da: Ruffo Marisa

Pandoro sfogliato di farro e kamut a lievitazione naturale

Grazie alla mia amica, che per me è come una sorella, Serena, mi sono cimentata nella realizzazione del pandoro. Ah, lei è mooolto più brava di me.... ed è il mio  mentore... Avevo comprato il libro "Golosi di salute" di Luca Montersino, dove c'era la ricetta del pandoro con farro e kamut ma senza sfogliatura...io lo volevo sfogliato...come quello di Verona, così ho trovato una ricetta del pandoro tradizionale sul blog trattoriadimartina ed ho modificato le dosi e la farina ed il risultato devo dire...ottimo! Prima di iniziare la preparazione del pandoro però ho dovuto fare una cura di bellezza alla mia pasta madre di farro...

Ho fatto tre rinfreschi a distanza di quattro ore uno dall'altro seguendo queste proporzioni 100% pasta madre, 80% farina 40% acqua e un cucchiaino da caffè di zucchero ogni 100 gr di pasta madre. Quindi ho preparato il lievito madre così: 

Primo rinfresco : 100gr di pasta madre, 80gr di farina di farro, 40gr di acqua e un cucchiaino di zucchero

Secondo rinfresco stessa quantità buttando l'eccedente altrimenti mi riempivo di lievito....

Terzo rinfresco stesse quantità ma con la pasta madre in più ho fatto una piccola focaccia...
Con questi ingredienti si realizza un pandoro di circa 1kg

INGREDIENTI PER IL PRIMO IMPASTO:

• 134 gr di pasta madre di farro ( se la vostra è di farina di grano duro bastano 120gr)
• 50gr di acqua
• 30gr di zucchero
• 60gr di farina di farro
• 95gr di farina forte (manitoba)
• 1 tuorlo
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaino di miele di acacia

Pubblicato da: Ruffo Marisa

Pane Senza Glutine con pasta madre

Il mio primo esperimento di pane senza glutine con pasta madre... sin'ora l'ho sempre fatto con il lievito ma dopo aver acquistato il libro "Ricettario per celiaci. Panetteria senza glutine", di Ghinazzi Emanuela e Olga Francesca Scalisi, mi è venuta la voglia di preparare la pasta madre anche per il mio pane!!! ...il mio frigo ora è presieduto da pasta madre per mio marito e quella senza glutine per me.!!

Il pane è venuto buonissimo, tanto che mio marito lo ha terminato tutto!!! Questa ricetta è un esperimento ma devo dire riuscito!!

INGREDIENTI:

per il poolish:

• 50gr di mix farina senza glutine schar per pane
• 100gr di acqua
• 100gr di pasta madre senza glutine

Pubblicato da: Ruffo Marisa

Ciabattine Integrali con pasta madre

INGREDIENTI :

• 170gr di pasta madre
• 450gr di farina integrale bio
• 375gr di acqua
• 1cucchiaino di miele
• 15gr di sale

Pubblicato da: Ruffo Marisa

Pane integrale semplice con autolisi

INGREDIENTI:

per il rinfresco della pasta madre:

• 60gr di pasta madre
• 60gr di farina 0
• 30gr di acqua tiepida

per l'impasto:

• 350gr di farina Integrale
• 150gr di farina 0
• 400gr di acqua fredda
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio scarso di sale

Pubblicato da: Ruffo Marisa

Pane... di SUPER RICICLO

Questo pane è stato un esperimento fatto con la pasta madre in esubero (non la rinfrescavo da circa 4 giorni) e vari rimasugli di farine... devo dire che il risultato non è stato niente male. Il pane presentava una buona alveolatura ed una crosticina marroncina per la presenza della farina integrale all'interno. Per la cottura, il mio forno è ventilato ma se possedete un forno elettrico, non vi preoccupate basta inserire all'interno una ciotolina d'acqua, che servirà a creare l'umidità necessaria a non far seccare il pane.

INGREDIENTI (per una pagnotta di circa 800gr)

• 180gr di pasta madre rinfrescata da non più di quattro giorni
• 300gr di semola rimacinata di grano duro
• 100gr di farina 0
• 100gr di farina integrale
• 380gr di acqua
• 1 cucchiaino di malto d'orzo o miele
• 12gr di sale fino

Pubblicato da: Ruffo Marisa