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Arte e Cucina... la Pasta Madre

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martedì 18 marzo 2014

Brioches bicolore al fruttosio e semola


La colazione...il pasto più importante della giornata! E perché non deliziare i palati dei nostri cari con delle brioches genuine, fatte con ingredienti di qualità, a lievitazione naturale e addolcite non solo con il fruttosio ma anche, e direi soprattutto, con il nostro amore? Ecco che nascono le brioches al fruttosio, la cui fonte ispiratrice è il libro di ricette di Montersino, Golosi di salute,  e che ho reso più simpatiche con l'aggiunta ad una parte dell'impasto di cacao amaro e più golose riempiendole con crema di nocciole.

INGREDIENTI per circa 12 brioches:

  • 200gr di farina manitoba
  • 100gr di semola rimacinata di grano duro (selezione Casillo per impasti lievitati dolci)
  • 60gr di farina 00
  • 180gr di latte fresco intero
  • 160gr di pasta madre solida rinfrescata  
  • 50gr di fruttosio
  • 40gr di tuorli
  • 50gr di burro
  • 15gr di burro fuso
  • zeste di un limone
  • 7gr di malto d'orzo
  • 30gr di cacao amaro in polvere
  • crema di nocciole per farcire q.b.
  • 1 tuorlo e zucchero di canna per la superficie

Pubblicato da: Marisa Ruffo

martedì 4 marzo 2014

Focaccia rossa farcita dei FABLES

Dopo il corso su "Pizza, pane e focaccia. L'arte di panificare a casa" tenutosi a Modugno da Eva e Claudio di fables de sucre con il maestro pasticcere Beppe Allegretta e Paolo Sanguedolce della Selezione Casillo, mi sono cimentata in una delle tante ricette donateci. Un successone!!! Vi posto gli ingredienti per farla sia con il lievito di birra che con la pasta madre.

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI 36CM
versione con lievito di birra:

  • 500gr di farina 0 (io ho usato quella della Casillo)
  • 300gr di acqua
  • 50gr di concentrato di pomodoro
  • 5gr di lievito di birra
  • 8gr di zucchero
  • 13gr di sale
  • 25gr di olio evo
  • 200gr di scamorza tritata
  • 150gr di prosciutto cotto a listarelle
versione con pasta madre:
  • 350gr di farina 0 (sempre selezione Casillo)
  • 150gr di pasta madre solida
  • 220gr di acqua
  • 35gr di concentrato di pomodoro
  • 6gr di zucchero
  • 11gr di sale
  • 25gr di olio evo
  • 200gr di scamorza tritata
  • 150gr di prosciutto tagliato a listarelle

Pubblicato da: Marisa Ruffo