Pandoro sfogliato di farro e kamut a lievitazione naturale

Grazie alla mia amica, che per me è come una sorella, Serena, mi sono cimentata nella realizzazione del pandoro. Ah, lei è mooolto più brava di me.... ed è il mio  mentore... Avevo comprato il libro "Golosi di salute" di Luca Montersino, dove c'era la ricetta del pandoro con farro e kamut ma senza sfogliatura...io lo volevo sfogliato...come quello di Verona, così ho trovato una ricetta del pandoro tradizionale sul blog trattoriadimartina ed ho modificato le dosi e la farina ed il risultato devo dire...ottimo! Prima di iniziare la preparazione del pandoro però ho dovuto fare una cura di bellezza alla mia pasta madre di farro...

Ho fatto tre rinfreschi a distanza di quattro ore uno dall'altro seguendo queste proporzioni 100% pasta madre, 80% farina 40% acqua e un cucchiaino da caffè di zucchero ogni 100 gr di pasta madre. Quindi ho preparato il lievito madre così: 

Primo rinfresco : 100gr di pasta madre, 80gr di farina di farro, 40gr di acqua e un cucchiaino di zucchero

Secondo rinfresco stessa quantità buttando l'eccedente altrimenti mi riempivo di lievito....

Terzo rinfresco stesse quantità ma con la pasta madre in più ho fatto una piccola focaccia...
Con questi ingredienti si realizza un pandoro di circa 1kg

INGREDIENTI PER IL PRIMO IMPASTO:

• 134 gr di pasta madre di farro ( se la vostra è di farina di grano duro bastano 120gr)
• 50gr di acqua
• 30gr di zucchero
• 60gr di farina di farro
• 95gr di farina forte (manitoba)
• 1 tuorlo
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaino di miele di acacia

Pubblicato da: Ruffo Marisa

Ciabattine al kamut con olive

Ieri mio marito aprendo la dispensa mi fa : << Tutta sta farina di kamut era necessaria?>> e comincia con un'invettiva contro il mio modo di organizzare la dispensa. Io sto zitta e dopo un po' inizio a preparare il pane. Al momento di cuocerlo, mi chiede cosa stessi facendo ed io ridendo... << il pane di kamut! ma tu lo guardi soltanto... !>> Non ho mantenuto la promessa...

INGREDIENTI

• 500gr di farina di kamut
• 150gr di pasta madre
• 300gr di acqua tiepida
• 10gr di sale
• 200gr di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaino di miele
• olio evo

PROCEDIMENTO

1. Fate sciogliere il lievito madre in 100gr di acqua tiepida con il miele, lasciate riposare per 10 minuti
2. Su di una spianatoia (o in planetaria) mescolate la farina al levito madre.
3. Impastate energicamente aggiungendo la restante acqua in cui avrete sciolto il sale.
4. Una volta terminato l'impasto, che avrà assunto consistenza ed elasticità, unite le olive tritate grossolanamente
5. Mettete l'impasto a riposare in frigorifero per un'ora e mezza in una ciotola quadrata unta di olio,coprendo la superficie con pellicola per alimenti
6. Trascorso tale tempo capovolgete la pasta sulla spianatoia abbondantemente infarinata, porzionate le ciabattine con un raschietto e mettetele a lievitare sulla placca coperta da carta forno per circa 40 minuti.
7. Infornate a 200°C per 25 minuti.

Pubblicato da: Ruffo Marisa