Pane di farro con prefermento

INGREDIENTI (per il prefermento):

• 80gr di pasta madre solida
• 110gr di farina0
• 184ml di acqua

INGREDIENTI (per l'impasto):

• 400gr di farina di farro
• 200ml di acqua
• 1 cucchiaino di malto d'orzo/miele
• 1 cucchiaio di olio evo
• 12gr di sale

PROCEDIMENTO:

1.  In una ciotola prepariamo il prefermento sciogliendo la pasta madre nell'acqua e aggiungendo pian piano la farina. Otterremo una cremina simile allo yogurt
2. Lasciamolo riposare in un luogo tiepido per circa 10-15 ore, coperto da un canovaccio.
3. Trascorso il tempo di riposo trasferiamo il prefermento in un'altra ciotola ed aggiungiamo l'acqua tiepida e il malto d'orzo. Uniamo la farina e cominciamo ad impastare.
4. In ultimo aggiungiamo l'olio ed il sale e facciamo riposare per una decina di minuti.
5. Facciamo una serie di pieghe in ciotola e lasciamo riposare per 30 minuti.
6. Riprendiamo l'impasto, eseguiamo un'altra serie di pieghe , pirliamo e lo mettiamo a lievitare in un cestino coperto da un canovaccio cosparso di farina.
7. Quando sarà raddoppiato il suo volume (ci vorranno dalle 4-5 ore) facciamo dei tagli con il bisturi
8. Inforniamo a 180° ventilato per venti minuti e a 200 per altri venti.

Pubblicato da: Ruffo Marisa