Pane di farro con prefermento

INGREDIENTI (per il prefermento):

• 80gr di pasta madre solida
• 110gr di farina0
• 184ml di acqua

INGREDIENTI (per l'impasto):

• 400gr di farina di farro
• 200ml di acqua
• 1 cucchiaino di malto d'orzo/miele
• 1 cucchiaio di olio evo
• 12gr di sale

Pane di farro e kamut alle patate

INGREDIENTI:

• 370gr di acqua
• 150gr di pasta madre
• 1 patata grande
•  200gr di farina 0
•  100gr di farina di kamut
• 200gr di farina di farro
•  10gr di sale fino
•    1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaino di malto d’orzo/miele